Le pois chiche est une légumineuse peu demandeuse d’eau, adaptée à la région des Alpes de Haute Provence où les terrains sont secs et caillouteux.

Il est par ailleurs très utile dans les rotations en agriculture biologique, car il fixe l’azote de l’air et se présente donc comme un bon précédent à d’autres céréales plutôt demandeuses d’azote.

Surtout, d’un point de vue nutritionnel, c’est une légumineuse naturellement riche en protéines végétales, en acides aminés essentiels et en vitamines.

Particulièrement faible en matières grasses, les pois chiche est sans gluten et ne contient pas de cholestérol.

Le pois chiche est particulièrement bon pour la santé intestinale grâce à sa haute teneur en fibres et son faible index glycémique.